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“茶毫”是高级茶的特质吗?

2020-04-10 15:06:25 来源: 大武夷新闻网 作者:柴俊

安徽快3计划茶叶上的茸毛,专业术语称之为“茶毫”。根据茶学专家研究发现,茶毫细胞内含有丰富的茶多酚和氨基酸等物质,是构成茶汤香气和滋味的主要成分之一,既可以抵抗外界不良气候带来的危害,又可以增进茶叶自身品质。

为什么茶叶上会有很多毫毛?茶毫多就一定是好茶吗?

1.茶毫是什么?

我们日常所喝的茶叶中,茶毫比较丰富的如金骏眉、白毫银针、信阳毛尖、黄山毛峰等,这些茶类共同特点是都以茶树的嫩芽为原料制成,茶毫就大量生长在芽头上面。由此可见,茶毫是高级茶叶特有的物质。

2.茶叶上为什么有茶毫?

茶叶片背面的茶毫其实是茶树品种的特征。不同的品种,茶毫的长度、密度、粗细度、色泽、分布都不同,对干茶风味品质的形成有重要影响。一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,这个可以作为茶叶嫩度的一个重要指标。

3。茶毫对茶叶品质有什么影响?

茶毫对于茶叶品质的形成有重要影响,表现三两方面。

对颜色的影响:颜色呈多样性,这与制茶过程中茶多酚的变化有很大关系。一般来说,碧螺春以白毫显露而著称,这是因为绿茶中的茶多酚未被氧化,其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色的缘故。而红茶类中如金骏眉、祁门红茶显金黄毫,就是因为茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素的缘故。

安徽快3计划对滋味的影响:茶毫溶于茶汤中,因含有丰富的氨基酸及其它有效成分,从而增进了香气和滋味。有一定的茶毫,茶汤也会比较鲜爽,如碧螺春、君山银针等滋味醇厚,香气清高。茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤有一些浑浊,这常常会让大家误以为这样的茶叶不好而影响审美。如何辨别呢?一般来说,茶毫多的茶,前两三泡稍显浑浊,之后茶汤就变清澈了。而茶质不好的茶,茶汤则会一直很浑浊。冲泡两三泡,就可以区分开两者了。

安徽快3计划对香气的影响:茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些。在嫩度较高的名优茶中,茶毫显得尤为重要。但是,茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。比如,乌龙茶、普洱茶、黑茶等在采摘制作时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩了反而做不出醇厚的风味。

茶叶的品质,是诸多因素综合作用的结果,不一定是嫩的茶毫多的就是最好的。这一根根细小的茶毫,我们可以去赞赏它,但也无需过分追求茸毛多少对茶是好是坏。

[责任编辑:陈泽宇]
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