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武夷岩茶日常实用泡饮法

2020-08-14 09:13:44 来源: 大武夷新闻网 作者:徐茂兴

武夷岩茶的冲泡方式,别有一种独特的风味。

清代袁枚在《随园食单》中是这样冲泡和品饮武夷茶的:“杯小如胡桃,壶小如香掾,每斟无一两,上口不忍遂咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”

传统岩茶开汤品饮的头泡只能叫作“汤”,因为茶汤中的水浸出物释放出较少;第二泡才叫“茶”,茶汤的香气自口吸入,从咽喉经鼻孔呼出,连续三次,所谓“三口气”,或曰“啜饮”,方可鉴别上品岩茶的香气和韵味,更有上者能够冲泡十余道而味不减。因此,饮武夷岩茶有“头泡汤,二泡茶,三泡、四泡是精华,五泡六泡也不差,七泡有余香,八泡有余味”之说。

安徽快3计划正确的冲泡和品饮,才能充分发挥出武夷茶风韵和每泡茶的特征,领略茶的真谛,体会茶的乐趣。

一、泡茶器具:如烧水炉、茶盘、陶瓷盖碗、品茗杯等。准备岩茶专用茶具一套,泡茶杯宜选用100-150毫升的盖杯,投茶量依个人的饮茶浓淡不同而异。辅助器具:茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。

二、投茶量:占泡茶杯容积的1/2左右,喝淡者约1/3,喝浓者约2/3。

三、泡茶用水:以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。

安徽快3计划四、浸泡时间:以品饮为目的的实用冲泡法,是要将一泡茶的优点充分展现出来。为了能充分感受岩茶的芬芳和岩韵,应采取较大投茶量和快速出汤的方式来冲泡。

茶量已经连续4至5次冲泡后叶底满杯为宜,即杯盖可完全接触到叶底,以110豪升冲泡水量来说,7克至9克的投茶量适合大部分人的口感喜好,10克至12克的投茶量适合喜喝浓茶者。当投茶量为13克至15克时,冲泡出的茶汤浓度极大,仅适合少数老茶客。在此投茶量范围下,岩茶可冲泡7次以上。

每泡的浸泡时间都要掌握得当。一般来说,第一泡可浸泡15秒左右,第二泡和第三泡浸泡10至12秒,以后每泡逐次小幅延长浸泡时间。第一泡之所以浸泡稍长时间,是因为茶条才接触沸水,短时间内未吸足水,其内含物不易泡出。从第四泡开始,每泡大约是30秒、45秒和1分钟,每泡增加约15秒。这种泡饮方式,与福建省地方标准《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》相符。

五、浓淡调整:用投茶量进行。需淡些,则投茶量少些,为冲泡壶具容积的1/3至1/2;需浓些,则投茶量多些,为冲泡壶具容积的1/2至2/3。

六、品茶要领:岩韵为武夷岩茶独有,表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度,滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽,饮后有齿颊留香的感觉;正山小种有独特的高山风韵。茶树品种特征能从滋味中体现,品种特征是指同一茶树品种种植在不同地域,按岩茶传统工艺加工制作所具备的共同的品质特征;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、蜜香等;品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合评判茶叶的特征和品质。

福建农林大学郭雅玲教授点评岩茶品质特征极其到位,她是这样形容的:大红袍香气馥郁,有锐、浓长、清、幽远之感,杯底余香持久,滋味浓而醇厚、鲜滑回甘,岩韵明显;

水仙香气浓郁清长,兰花香显,滋味浓厚、甘滑清爽,喉韵明显;

肉桂香气浓郁持久,以辛锐见长,有蜜桃香或桂皮香,滋味浓厚鲜爽、刺激性强、回甘快而持久,岩韵明显;

武夷名丛香气较锐、浓长或幽、清远,滋味醇厚、回甘快、杯底余香显,岩韵明显;

奇种香气清高细长,滋味清醇甘爽,喉韵较显。

武夷岩茶日常实用的冲泡品饮程序:

1、白鹤沐浴(洗杯):用开水把茶具烫洗干净;

2、乌龙入宫(落茶):把茶叶放入茶具,岩茶放茶量约占茶具容量的二分之一,红茶投茶量约5克;

安徽快3计划3、悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入泡茶杯或盖瓯,岩茶只能对着茶叶某点冲,不可让茶叶翻滚转动,否则第一泡偏浓;

4、春风拂面(刮泡沫):用杯盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,然后用清水冲掉,使人感觉清新洁净;

5、龙归大海(出汤):把泡茶杯中的茶汤沥出到茶海中;

6、关公巡城(斟茶):把茶海中的茶水依次巡回注入并排的茶杯里;

7、观赏三色(看茶汤):观赏杯中茶水的汤色,主要看颜色、深浅及透亮度;

8、品啜甘霖(品茶):趁热细啜,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮;

9、鉴赏叶底(看叶底):观看叶底色泽及透明度,是否有“蛤蟆背”。(徐茂兴

[责任编辑:陈琳]
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